“辣" 是指熱與痛的混合感覺，通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。"辣味"則是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分泌的功能。

有研究表明，辣味不是一種味道，而是由辣味物質(zhì)刺激口腔、鼻腔粘膜而產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺，經(jīng)由神經(jīng)系統(tǒng)所產(chǎn)生的一種痛覺，故而并不屬于人的基本味覺。

“辣椒素" 是辣椒中引起辛辣味的主要化學物質(zhì)。生姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜等均具有辣味，其中以辣椒所含辣味最為刺激、最為典型，也是使用最為廣泛，特別重要的材料。

  辣度快速檢測儀   型號：ChilliPot  

不同樣品的處理：

?辣椒原料/辣椒制品

  取樣將其切成小塊，將切好的部分轉(zhuǎn)移到食品加工機或研磨機上，研磨成漿狀，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。

?辣椒粉：
    無需加工，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。
?辣椒油：
    無需前處理，吸取1mL樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。
?辣椒汁（偏稀薄）：
    無需加工，稱取100uL樣品置于離心管中，添加400uL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，即可。
?辣椒醬（偏濃稠）：
    無需加工，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。

軟件及結果顯示：

氣相色譜儀在進樣后檢測信號沒有變化，不出峰時該如何應對呢？

　　1、降低色譜柱恒溫槽的溫度，冷卻色譜柱后，檢查載氣系統(tǒng)是否正常，載氣是否進入儀器，以免損傷色譜柱或污染檢測器。

       2、檢測器火焰是否正常。如果檢測器火焰不能點著或容易熄滅時，可以對點火線圈、點火極、氣體的流量、TCD鎢絲及鎢絲電流設置等進行檢查，以排除故障。  

       3、檢查注射器是否存在問題，如堵塞等，并且需要對進樣口和檢測器的石墨墊圈是否漏氣、色譜柱是否有斷裂漏氣等進行檢測。

　　4、檢查樣品濃度、樣品進樣量是否正確，是否存在問題。

　　5、對色譜柱溫度、進樣器溫度、檢測器溫度、量程設定等分析條件進行檢查。

       6、確保儀器各部分正確連接及正常運行，如離子信號線與檢測器、放大器電路板的連接，輸出信號線與儀器、積分儀/工作站的連接等。

　　7、如果無法正常調(diào)零，需要對電路系統(tǒng)進行檢查，以排除故障，如信號線、放大器電路板、輸出信號線、積分儀等是否出現(xiàn)故障。

　　8、觀察檢測器出口是否暢通，這點也格外重要。

液相色譜儀出峰不佳，峰分叉的原因