1 前言

蔬菜干是指新鮮蔬菜利用熱能脫水，并使其中可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度，常見蔬菜干主要成分為紅薯干、馬鈴薯干、紅棗干、蘿卜干、香菇干、秋葵干等，經(jīng)脫水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地YZ微生物活動和組織內(nèi)酶的活性，因此延長了保存期，又縮小了體積，減輕了重量，方便貯運。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》測定蔬菜干的蛋白質(zhì)含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平，超高速粉碎機。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實驗方法

3.1 取樣

精確稱取粉碎均勻的樣品 0.5g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內(nèi)，然后分別加入 3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)如表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 測試結(jié)果

4.1 實驗結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過實驗數(shù)據(jù)可以看出，測定蔬菜干中蛋白質(zhì)含量的平均值為 6.368%。

以上數(shù)據(jù)顯示，使用 K1160 全自動凱氏定氮儀測定蔬菜干中蛋白質(zhì)含量，所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個測定值的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%，平行性良好。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].